คณบดีคณะมนุษยศาสตร์ เข้าร่วมพิธีเปิดกิจกรรมการถ่ายทอดเมนูพร้อมองค์ความรู้หลักวิทยาศาสตร์ โครงการวิจัยการยกระดับอาหารพื้นถิ่นจังหวัดพิษณุโลกไปสู่อาหารสุขภาพเพื่อการบำบัดและเชื่อมโยงการท่องเที่ยว

โครงการนี้ คณะนักวิจัยร่วมกับ ดร.ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชื่อดังของประเทศไทย พัฒนาสูตรอาหารพื้นถิ่นให้เป็นอาหารสุขภาพเพื่อการบำบัดและเชื่อมโยงการท่องเที่ยว โดยเมนูที่ประสบความสำเร็จในการพัฒนา คือ ห่อหมกปลา ปลาเห็ด และตาล โดยปรับปรุงสูตรให้ดีต่อสุขภาพ คือ ลดปริมาณโซเดียมลง 50% ลดปริมาณน้ำตาลลง 40%และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้อาหารพื้นถิ่นของพิษณุโลกกลายเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพที่ผู้มีปัญหาด้านสุขภาพก็สามารถรับประทานได้

นอกจากนี้ ห่อหมกยังได้รับการพัฒนาทั้งสูตรและกรรมวิธีให้กลายเป็นของฝากที่อาจารย์ยิ่งศักดิ์ตั้งชื่อว่า “ห่อหมกปลาฟาด” อยู่ในรูปแบบไส้กรอกห่อหมก ซูชิใบยอ ลูกชิ้นห่อหมก และ เบอร์เกอร์ห่อหมก ส่วนตาล ถูกแปลงรูปให้เป็นขนมบัตเตอร์เค้กตาล ซึ่งยังคงเอกลักษณ์พื้นถิ่นความเป็นขนมตาลทั้งกลิ่น สี และรสชาติ แต่อยู่ในเนื้อสัมผัสของบัตเตอร์เค้กในรูปแบบสมัยใหม่ ซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถซื้อกลับไปฝากเป็นของฝากได้ นับว่าตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภคและนักท่องเที่ยว

.......

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพ

Onusa Suwanpratest